La crisis sanitaria, inevitablemente, ha cambiado los hábitos de consumo de todo el planeta. También, o sobre todo, en el sector de la hostelería. Antes de la pandemia, el consumo en el propio local suponía el 80% de las ventas e ingresos de los restaurantes.
Hoy, según las cifras dadas a conocer por Circana -consultora especializada en consumo- casi el 33% de la cifra de negocio de los restaurantes se basa ya en el ‘take away’ (comida para llevar) y en el ‘delivery’ (a domicilio), mientras que el consumo en el propio local apenas es ya el 67% del negocio. Y este cambio en las tendencias de consumo en hostelería ha propiciado que cocineros con estrellas Michelin como Dabiz Muñoz, Dani García, Eneko Atxa, Quique Dacosta, Ricard Camarena o Pepe Solla recojan el guante y te llevan a casa sus creaciones de alta cocina. Un nuevo modelo de negocio para la restauración que ya supone ingresos millonarios para los cocineros ‘dotados con estrella’.